“匠煮夫”懷揣匠人精神，秉承著一生只做一件事的執著，用心做好每一道菜。
欣藍餐飲（浙江）有限公司是一家提供團餐整體解決方案的餐飲企業，專注于現代化的大型社會團餐服務?！敖持蠓颉碧峁I食堂承包、食堂托管、農副食品配送、廚房設備規劃等服務，服務對象包括工廠、寫字樓、企業、機關單位、學校、醫院等企事業單位食堂。 隨著經濟的不斷深入發展，將內部食堂交由專業化的餐飲企業管理是當前許多企事業單位、大中型企業及院校提高內部服務品質、節支降耗的必然選擇，也是社會發展帶來精細化分工的結果?！敖持蠓颉闭沁@種“專心”“專注”“認真”“用心”“創新”匠心精神的大背景運營而生。 根據客戶的不同需求，量身打造切實可行的餐飲服務解決方案；針對不同行業、地域、員工及食堂硬件設施，提供上佳的食堂承包服務。同時，根據國家衛生食品監督管理局的文件、要求及結合自身經驗，形成了一整套完整的服務管理體系，實現了規范化、標準化的操作管理模式。
01采購管理
l長期供應商深度合作
匠煮夫嚴格篩選供應商，進入匠煮夫供應商名單均已合作近十年，大宗 食材調味品直接對接品牌源頭
l知名品牌源頭采購
合作品牌包括：聯合利華、益海嘉里、雙匯、雨潤、光明、味好美等
l驗收標準完善嚴苛
利用供應商自建的冷鏈物流直接調配運送，制定嚴格而完善的驗收標準， 一旦不符合當即退換貨，嚴格杜絕不合格產品流入餐桌
l食品來源透明可追溯
索證索票做好臺帳管理，追溯系統與食藥監聯網確保食材來源安全可控
02 風控機制
l擁有完善的服務及風險管控機制：
l通過HACCP、ISO22000、ISO9001認證、ISO14001證書OHSAS18001 證書，標準化和規范化操作
l基于SaaS云平臺的ERP管理系統，實時了解經營情況，把控服務質量
l1000萬元的公共場所責任險（涵蓋食品安全）
l充分的應急方案（包括斷能源、食物中毒等）并定期演練
l獨立的內部稽核部門，定期飛行檢查
03 產品優勢
l由中國名廚領銜廚師團隊，研發品質團餐
l是國內率先提出美食廣場化食堂概念的團餐公司
l定制化服務，客戶為先，提供環球美食、商務茶歇、VIP宴請等
l攜手戰略合作伙伴200余家，深度技術合作，打造網紅食物爆款
l繽紛美食節，聯合時下＊新音樂劇、IP潮玩手辦，寓食于樂
04 技術優勢
lAI菜品識別，精Zhun識別，一秒計價
準確率可優于99.２%，識別和計價速度在1-2秒，有效減少人工錯誤
l人臉識別，食堂進入刷臉吃飯時代
速度快，２秒支付；穩定性高，保密性好，識別精準度高達到99.8%。
l食堂ERP管理軟件，安全高效
可多方賬號共同管理、支持多種消費模式、數據報表清晰可查。
05 設計優勢
l匠煮夫致力于打造工作生活之外的第三空間
l同時增加餐廳功能性，實現共享理念
l來自Gensler的國際頂尖團隊定制室內設計方案
l空間設計時尚，動線合理高效，＊＊提升食堂的運營效率和客戶 就餐體驗！
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行業資訊|
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企業新聞
2022-06-13
價格面議
大數據下，團餐企業合規化經營成必然中小型企業生存更加困難以往行業中有資本進入時，企業才會涉及到合規化發展的問題。但在萬物互聯的大趨勢下，團餐企業合規化經營早已是板上釘釘。某團餐企業負責人告訴團餐謀：“國家管理環境會越來越具有針對性，有了大數據的幫助之后，原來政府監管的信息孤島被全部鏈接起來，因此現在團餐企業所遇到的難題不光是之前的社保入稅，還包括物流、發票流、信息流等等。甚至還會涉及到企業的管理人員，所以這也就導致在未來團餐企業很難用僥幸的思維賺取空間利潤了?！倍髽I的合規化道路也將是團餐企業們一場考驗。喜菜負責人坦言：“團餐企業合規化預估會給企業人工成本提升20%左右，這也意味著行業以往用關系構建企業發展路徑的中小型團餐企業會迎來一次大的“洗牌”?！丙溄鸬刎撠熑藢Υ擞^點也給予肯定態度。的確，更透明化的市場代表著，團餐行業內部的優勝劣汰早已大局已定，而國內團餐領域也會在此影響之下形成愈來愈多的行業巨頭，而這些巨頭也絕不是傳統意義上的業務承包商，而是合規能力、全方位管理能力、信息化水平、標準定制能力、資金能力都非常強勁的企業。而更多的中小型團餐企業會逐漸淪為代工廠或被行業淘汰。行業將繼續穩步上升，企業之間競爭加劇修煉內功成為其勝出的核心無論是中國烹飪協會早些時間發布的2022年全國餐飲市場前景預測，還是近日券商發布的數據報告，都在預示著2022年餐飲市場或將迎來繁榮景象。但根據團餐謀2021年年底對多個團餐企業調研采訪結果來看，多數企業認為2022年團餐行業的發展形式仍在謹慎樂觀中徘徊。山東松喬負責人坦言：“疫情對行業的影響會逐年降低，但團餐企業近兩年整體發展趨勢卻不太樂觀，因此疫情對行業沖擊減小，正好給了團餐企業們一定的空間進行提升。團餐企業可以趁此空檔進行突破?！痹谫Y本進入、外行跨界、行業合規化大勢下，團餐企業想要突出重圍唯有自我提升，修煉內功。健坤餐飲負責人表示，在行業處于上升態勢中，對于企業來說擁有更加快速的市場反應與調整創新能力，才能在大家都在修煉內功時贏得市場主動性。許多團餐企業會采用引入一些外部專業管理公司進行全方位戰略輔導，對高管進行專項培訓，上海一片天負責人坦言：“我們會有效疏導企業內部流程規劃，并且在未來還會繼續延續管理層培訓制度，并以重金聘請專業人才進行輔助?！币恍╊^部企業甚至引入了管理咨詢行業的翹楚來幫助自己進行戰略規劃，并進行財務、人事等全方位輔導，以便尋找更長遠的發展方向，并改變多年來的傳統管理模式，在未來的競爭中贏得先機。在消費需求及技術升級下智慧食堂應用將步入快車道本次冬奧會食堂中，智能機器人成為一大亮點。整個智能餐廳＊大的特色就是既沒有廚師炒菜，也沒有服務員送餐，全程均是自動化的烹飪和傳送。菜和調料按比例自動分配好，依次倒進炒鍋里，上下翻炒，炒好后，被裝進餐盤。通過自動升降設備，餐盤被送到上方的云軌里，再由云軌系統的智能小車進行＊＊定位，餐盤就會“從天而降”，送到相應的桌臺上。然而這樣智慧餐廳并非概念產品，近幾年，炒菜機器人、智能餐盤等一些智能設備用已在一些企業、學校、社區食堂逐步推廣開來。這些應用背后，則是消費需求變化的推動。美餐負責人坦言：“如今團餐與社會化餐飲品牌的差異不斷縮小團餐客戶和終端用戶更加重視消費體驗，從基本的干凈、吃飽到現在對就餐便利程度、愉悅體驗的更高要求。消費者訴求的升級推動了團餐營運和數字化的不斷升級。數字化團餐市場之所以有很大的機會，是因為團餐領域背后擁有兩個巨大矛盾，其一是傳統團餐供給內容的單一，另一個是數字化進程的緩慢?！币虼怂麄冋J為擁有更快契合時代的商業模式與數字化進程才是團餐企業下一步需要攻克的難題，萬喜餐飲負責人表示：“隨著餐飲行業信息化發展，大數據、信息化等新興技術的應用將改變食堂傳統低效的管理模式，給團餐行業帶來更大的發展空間。將有越來越多的團餐企業以市場化、產業化、大眾化、信息化作為自身的產業轉型升級與突破方向，實現從初級粗放型向多元精細型的轉型?！敝腔凼程镁褪瞧髽I處于信息化發展中的一種表現形式，雄偉科技負責人告訴團餐謀，公司的智盤系列產品在2018年的時候就已經和國家體育總局有了針對運動員＊＊營養管理的專項合作。除此之外，他們還有可以使用5人服務1000人用餐，將食堂整體效能提升3倍以上、人力成本降低60%且無浪費的“超級食堂”。而智能食堂的＊＊形態或許就是消費者用9.9元就能隨時隨地吃到米其林大廚為你特制的佳肴。借著冬奧智能餐廳熱度，各智能設備商、服務商又會加緊備賽，在2022年，信息化進程將會加速度發展。消費者需求正被喚醒預制菜持續升溫，入局需謹慎虎年春節餐飲市場的熱點除了各大餐飲品牌年夜飯之外，預制菜熱度更是居高不下。據商務部公布的2022全國網上年貨節數據統計，本次年貨節預制菜銷售額同比增長45.9%。一切皆方便的90后、00后成為餐飲市場主力軍，他們希望分分鐘在家做大餐的愿望在預制菜興起下終于成真，預制菜的潛在市場正在被消費者日益增長的需求喚醒。山西證券認為2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。相較于日本預制菜在家庭端滲透率為3.69%，我國僅為0.19%，還有20倍以上的待發掘市場。面對如此龐大市場空缺，團餐行業有著天然的優勢，自然不會放過進入的機會。某山東團餐企業負責人表示：“團餐企業需要多支線發展，預制菜賽道是許多團餐企業想要去嘗試的前端市場?！本湍壳岸?，預制菜被某些機構分為四類：即食食品、即熱食品、即配食品。而傳統的團餐企業涉及的預制菜類型大多集中在即配食品一類，而且更多是向企業市場，幾乎較難接觸到直接的消費者。因為行業競爭激烈，魚龍混雜，團餐企業想要守住品質，利潤空間不免被壓榨。所以有些企業逐漸利用自己食堂場景，開始向消費者終端滲透?？梢灶A見，熱了兩年的預制菜在2022年將進一步升溫。但對于已在布局中的團餐企業必須時刻清楚自身優勢所在，尋找自己熟悉的切入路徑，方能真正吃到這口甜食
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2022-06-13
價格面議
大數據下，團餐企業合規化經營成必然中小型企業生存更加困難以往行業中有資本進入時，企業才會涉及到合規化發展的問題。但在萬物互聯的大趨勢下，團餐企業合規化經營早已是板上釘釘。某團餐企業負責人告訴團餐謀：“國家管理環境會越來越具有針對性，有了大數據的幫助之后，原來政府監管的信息孤島被全部鏈接起來，因此現在團餐企業所遇到的難題不光是之前的社保入稅，還包括物流、發票流、信息流等等。甚至還會涉及到企業的管理人員，所以這也就導致在未來團餐企業很難用僥幸的思維賺取空間利潤了?！倍髽I的合規化道路也將是團餐企業們一場考驗。喜菜負責人坦言：“團餐企業合規化預估會給企業人工成本提升20%左右，這也意味著行業以往用關系構建企業發展路徑的中小型團餐企業會迎來一次大的“洗牌”?！丙溄鸬刎撠熑藢Υ擞^點也給予肯定態度。的確，更透明化的市場代表著，團餐行業內部的優勝劣汰早已大局已定，而國內團餐領域也會在此影響之下形成愈來愈多的行業巨頭，而這些巨頭也絕不是傳統意義上的業務承包商，而是合規能力、全方位管理能力、信息化水平、標準定制能力、資金能力都非常強勁的企業。而更多的中小型團餐企業會逐漸淪為代工廠或被行業淘汰。行業將繼續穩步上升，企業之間競爭加劇修煉內功成為其勝出的核心無論是中國烹飪協會早些時間發布的2022年全國餐飲市場前景預測，還是近日券商發布的數據報告，都在預示著2022年餐飲市場或將迎來繁榮景象。但根據團餐謀2021年年底對多個團餐企業調研采訪結果來看，多數企業認為2022年團餐行業的發展形式仍在謹慎樂觀中徘徊。山東松喬負責人坦言：“疫情對行業的影響會逐年降低，但團餐企業近兩年整體發展趨勢卻不太樂觀，因此疫情對行業沖擊減小，正好給了團餐企業們一定的空間進行提升。團餐企業可以趁此空檔進行突破?！痹谫Y本進入、外行跨界、行業合規化大勢下，團餐企業想要突出重圍唯有自我提升，修煉內功。健坤餐飲負責人表示，在行業處于上升態勢中，對于企業來說擁有更加快速的市場反應與調整創新能力，才能在大家都在修煉內功時贏得市場主動性。許多團餐企業會采用引入一些外部專業管理公司進行全方位戰略輔導，對高管進行專項培訓，上海一片天負責人坦言：“我們會有效疏導企業內部流程規劃，并且在未來還會繼續延續管理層培訓制度，并以重金聘請專業人才進行輔助?！币恍╊^部企業甚至引入了管理咨詢行業的翹楚來幫助自己進行戰略規劃，并進行財務、人事等全方位輔導，以便尋找更長遠的發展方向，并改變多年來的傳統管理模式，在未來的競爭中贏得先機。在消費需求及技術升級下智慧食堂應用將步入快車道本次冬奧會食堂中，智能機器人成為一大亮點。整個智能餐廳＊大的特色就是既沒有廚師炒菜，也沒有服務員送餐，全程均是自動化的烹飪和傳送。菜和調料按比例自動分配好，依次倒進炒鍋里，上下翻炒，炒好后，被裝進餐盤。通過自動升降設備，餐盤被送到上方的云軌里，再由云軌系統的智能小車進行＊＊定位，餐盤就會“從天而降”，送到相應的桌臺上。然而這樣智慧餐廳并非概念產品，近幾年，炒菜機器人、智能餐盤等一些智能設備用已在一些企業、學校、社區食堂逐步推廣開來。這些應用背后，則是消費需求變化的推動。美餐負責人坦言：“如今團餐與社會化餐飲品牌的差異不斷縮小團餐客戶和終端用戶更加重視消費體驗，從基本的干凈、吃飽到現在對就餐便利程度、愉悅體驗的更高要求。消費者訴求的升級推動了團餐營運和數字化的不斷升級。數字化團餐市場之所以有很大的機會，是因為團餐領域背后擁有兩個巨大矛盾，其一是傳統團餐供給內容的單一，另一個是數字化進程的緩慢?！币虼怂麄冋J為擁有更快契合時代的商業模式與數字化進程才是團餐企業下一步需要攻克的難題，萬喜餐飲負責人表示：“隨著餐飲行業信息化發展，大數據、信息化等新興技術的應用將改變食堂傳統低效的管理模式，給團餐行業帶來更大的發展空間。將有越來越多的團餐企業以市場化、產業化、大眾化、信息化作為自身的產業轉型升級與突破方向，實現從初級粗放型向多元精細型的轉型?！敝腔凼程镁褪瞧髽I處于信息化發展中的一種表現形式，雄偉科技負責人告訴團餐謀，公司的智盤系列產品在2018年的時候就已經和國家體育總局有了針對運動員＊＊營養管理的專項合作。除此之外，他們還有可以使用5人服務1000人用餐，將食堂整體效能提升3倍以上、人力成本降低60%且無浪費的“超級食堂”。而智能食堂的＊＊形態或許就是消費者用9.9元就能隨時隨地吃到米其林大廚為你特制的佳肴。借著冬奧智能餐廳熱度，各智能設備商、服務商又會加緊備賽，在2022年，信息化進程將會加速度發展。消費者需求正被喚醒預制菜持續升溫，入局需謹慎虎年春節餐飲市場的熱點除了各大餐飲品牌年夜飯之外，預制菜熱度更是居高不下。據商務部公布的2022全國網上年貨節數據統計，本次年貨節預制菜銷售額同比增長45.9%。一切皆方便的90后、00后成為餐飲市場主力軍，他們希望分分鐘在家做大餐的愿望在預制菜興起下終于成真，預制菜的潛在市場正在被消費者日益增長的需求喚醒。山西證券認為2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。相較于日本預制菜在家庭端滲透率為3.69%，我國僅為0.19%，還有20倍以上的待發掘市場。面對如此龐大市場空缺，團餐行業有著天然的優勢，自然不會放過進入的機會。某山東團餐企業負責人表示：“團餐企業需要多支線發展，預制菜賽道是許多團餐企業想要去嘗試的前端市場?！本湍壳岸?，預制菜被某些機構分為四類：即食食品、即熱食品、即配食品。而傳統的團餐企業涉及的預制菜類型大多集中在即配食品一類，而且更多是向企業市場，幾乎較難接觸到直接的消費者。因為行業競爭激烈，魚龍混雜，團餐企業想要守住品質，利潤空間不免被壓榨。所以有些企業逐漸利用自己食堂場景，開始向消費者終端滲透?？梢灶A見，熱了兩年的預制菜在2022年將進一步升溫。但對于已在布局中的團餐企業必須時刻清楚自身優勢所在，尋找自己熟悉的切入路徑，方能真正吃到這口甜食
01
2021-03-26
價格面議
在疫情期間，美團、餓了么和順豐相繼推出“企業團餐配送”服務，以解決解決復工后員工“吃飯難”問題為契機，搶占寫字樓CBD團體用餐市場。中駿地產 員工餐廳數據顯示，從2015年開始，中國餐飲收入增速持續高于社會消費品零售整體增速，成為消費增長的重要驅動因素。其中，隨著團餐行業針對不同消費群體的細化，行業需求快速提升，市場爭奪日益激烈。但是實際上，面對用戶需求度較高的CBD寫字樓，外賣巨頭并沒有比專業團餐公司擁有更多優勢，如果想繼續做大這個機遇，可能還要解決目前面對的痛點問題：1.單位體量較小目前外賣團餐集中在北京、上海等CBD較集中地區，服務對象也集中在中小數量員工的企業，相比較大型企業食堂或校園食堂的體量，他們的標準用餐人數在5至10人以上，很難滿足大規模需求。2.合作商家單一合作商家集中在大品牌連鎖商戶，通過收取商家傭金，提供周邊一定范圍地區的團體配送服務，但是平臺前期可以通過各種補貼來積累客戶，但是由于合作商家單一，后續缺乏動力。3.在履約中參與度低從履約中的參與度來說，依舊是商家承擔人力、房租、出品成本，外賣團餐僅僅提供下單通道和配送業務，并不能解決商家大規模出品的人力和財力消耗，難以形成完整的生態。中駿地產 員工餐廳除了外賣團餐，針對CBD寫字樓還有幾種供餐形式：01地下停車場餐廳為了解決集中就餐的問題，有一部分寫字樓把地下停車場劃分出一處設立白領餐廳，雖然很大程度上滿足了就餐需求，但是環境異味、停車位縮減的問題起到了一定的反作用。大部分停車場由于深入地下，空氣流通較難，廚余垃圾如果沒有及時清理就會形成異味，影響整體的環境衛生情況。由于占用了停車場的區域，人流量較多的時候可能無法保證充足的車位，影響了停車場正常的秩序。02小型流動午餐車＊近還出現了一種智能移動無人售賣車，只需在車頭前揮揮手，正在自動駕駛的無人餐車就立馬停下。市民可通過車身透明櫥窗選擇餐點，掃描車身二維碼在手機上下單，支付成功后車門自動打開，即可完成取貨，全程無需人工干預售賣?？梢栽趯懽謽?、產業園、公園等區域流動，車子擁有保溫功能，可以提供不同的品牌入駐，雖然可以帶來前衛科技的體驗，但是依舊無法保證衛生和健康用餐兩個方面。03一站式非駐場配送比前兩種相對來說，高性價比的團膳熱餐供應占比較大，看似和外賣差不多的團餐配送，因為商家有著較大的體量，一般可以滿足多家公司的午餐需求，甚至還有下午茶、早餐等多種選擇。雖然給就餐帶來了便利，但是想與企業達成合作，要先與寫字樓物業洽談入駐，還要解決配送、收殘等全部工作。即便如此，常駐寫字樓辦公的公司，多數是金融、科技、服務型公司，他們在為員工提供的餐飲福利上，對食品安全、產品豐富度、多樣性上要求更高，規模和資質都能滿足以上要求的企業相對較少。04專業團餐入駐寫字樓團餐服務占比較高的還是專業團餐企業駐場服務，開闊的視野、有格調的環境，員工就餐時心情更為舒暢。標準化、干凈整潔的后廚不論是出品還是餐具都能保證就餐安全。專業團餐企業駐場服務可以達到＊＊酒店的服務標準，既可以滿足葷素齊備用餐人員隨用隨取，也可以通過增加美食檔口、加餐活動豐富用餐體驗。水餃、餛飩、炒面炒飯、營養粥品、每日例湯等出品也可滿足用餐人員一日三餐甚至宵夜等不同的就餐場景。寫字樓CBD的用餐需求，可以說是團餐板塊中＊復雜的，就餐人員希望得到更健康、更安全的就餐體驗，還有滿足出品的豐富、多變，甚至環境的典雅整潔，以上這些需求還是專業的團餐企業才能夠滿足。但是這就需要寫字樓CBD的物業、入駐的企業、正規的團餐企業聯合起來，為團餐駐場服務提供更多的便捷條件，才能把更好的團餐服務施展開來，解決整棟CBD甚至整個產業園區的安全就餐問題，也能更好的解決浪費問題，提升員工對企業的滿意程度
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2021-03-26
價格面議
3月20日，主題為“跨界?重啟”的2020中國團餐品牌創新力云峰會舉行并在線上全程直播，這場由業內權威團餐經營新媒體團餐謀發起的盛會獲得了團餐行業的廣泛關注和參與。會上，團餐謀聯合中國團餐產業鏈一站式企業服務平臺禧云國際重磅發布了《中國團餐行業品牌檔口發展研究報告》（以下簡稱“《報告》”），總結了我國團餐檔口品牌化發展現狀，并指出了團餐檔口品牌化發展未來趨勢。?新消費沖擊萬億級團餐市場，檔口品牌化成破局之道《報告》指出，當前我國餐飲行業市場規模已經超過 4 萬億元，占 GDP總量達到4%以上，其中團餐約占30%市場份額，已超過萬億級別。但后端工業化、標準化、規?；潭鹊偷纫蛩匾矊е聢F餐企業面臨高成本、低毛利的經營壓力，拖慢了自身乃至行業的轉型升級進程。?與此同時，80、90后人群已成為餐飲消費的主力軍，貢獻了餐飲消費的84.4%（2018年數據）。并且，這部分人群在選擇餐廳時＊關注的因素是就餐環境和菜品口味，品質消費已成為眾多消費者尤其是年輕消費群體的主流消費觀。?《報告》認為，新的餐飲消費需求給原來以基本伙為主要服務形態的傳統團餐行業帶來了挑戰，也為團餐檔口品牌的崛起提供了發展空間。隨著團餐行業競爭加劇，消費者需求升級及檔口管理精細化需求將成為檔口品牌化發展的推動力量。?除此之外，食堂運營的社會化競爭及餐飲供給側結構變革，正在倒逼團餐行業融合社會餐飲元素，不少團餐企業也已意識到這點，開始引入小吃品牌檔口，以更好地滿足消費需求。而面對著外賣對傳統食堂的沖擊，引入風味小吃檔口，尤其是連鎖化、品牌化的檔口對團餐企業來說則是＊直接＊有效的穩定消費流量的途徑。?超八成團餐檔口無品牌概念，行業升級潛力巨大?團餐在我國一直是一個非常傳統的行業，直到進入21世紀，小吃檔口才逐漸在以基本伙為主的食堂中出現。2015年之后，團餐行業逐步朝美食廣場方向發展，品牌檔口才開始逐步深入團餐，但目前的發展現狀仍處于初級階段。?《報告》顯示，現階段我國團餐檔口僅有40%處于盈利狀態，60%的檔口勉強維持甚至虧損，這也導致團餐檔口的更新周期一般在3個月以內。品牌化程度低、無出品標準、迭代創新能力弱，是導致這一現象的重要原因。數據顯示，現階段我國團餐檔口中有84%無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%。?此外，不同的團餐就餐場景對品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對檔口品牌化及多時段運營的需求較為強烈，但對中小學食堂而言，供餐效率和營養搭配更為重要。企業食堂是品牌化檔口發展＊為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢非常明顯，＊典型的代表就是大型互聯網企業羨煞旁人的食堂案例屢次見諸報端。根據禧云信息提供的1200多所高校2019年高峰期消費數據統計，高校師生＊喜歡的風味小吃前三名依次為黃燜雞米飯、招牌牛肉飯和素雞菜飯獅子頭。?《報告》也顯示，社餐跨界也在為團餐領域帶來品牌概念，這源于當前餐飲業競爭越來越激烈，而團餐流水穩定、增長較快（過去5年復合增速達15.19%）。因此，一些標準化程度高的連鎖餐飲品牌盯上了團餐這塊大蛋糕，特別是今年疫情之后，眾多具備外賣運營能力的社餐連鎖品牌也開始試水企業團餐，積極自救。例如，必勝客、云海肴、西貝、老鄉雞、阿香米線、望湘園等一批原本只做堂食和外賣的品牌餐企紛紛抓住這個機會開辟了新的業務線——為企業提供工作餐，喜家德、犟骨頭、江邊城外這些品牌則已經入駐了像阿里、華為這些大型企業的食堂。?但《報告》也認為，目前社餐小吃進入團餐的意愿雖然很高，但由于團餐客單價低，大部分社餐由于缺乏規模效應，初入團餐不具備成本優勢，社餐品牌方尚不完全確定進入團餐能否盈利，眾多社餐品牌仍持觀望態度。?市場競爭趨勢：“散戶”退去，“大鱷”未顯，專業服務商崛起?團餐檔口如何進行品牌化升級？《報告》認為，未來團餐的檔口品牌將主要通過團餐企業自行孵化和第三方檔口品牌孵化平臺提供。?針對目前占據大多數份額的個體戶承包的非品牌檔口，《報告》分析認為，由于缺乏管理體系，應對風險的能力不足，且產品迭代能力不夠，采購缺乏價格優勢，食品安全風險較高，個體戶承包的食堂檔口未來將被市場淘汰，或被連鎖化檔口品牌整合。?而在消費升級的倒逼下，部分團餐企業開始著手孵化檔口品牌，以實現消費滿意度和營業毛利率的雙提高?！秷蟾妗凤@示，目前在百強團餐企業中，也僅有約30-40%的企業正在自行孵化品牌，且需要具備完善的供應鏈能力、專業的產品研發團隊、優秀的運營管理團隊、高標準化的產品體系。簡而言之，團餐企業內部孵化檔口品牌比較適合于擁有成熟管理體系及供應鏈體系且規模效應足以減弱邊際成本的大型團餐企業。?與此同時，大部分不具備相應能力的團餐公司在拿到項目之后需要引進檔口品牌，這一需求催生了第三方品牌檔口孵化機構，它們會從0到1 研發并孵化新品牌或合作轉化成熟的社會餐飲品牌，通過專業的服務幫助團餐企業快速實現品牌化升級。?《報告》還進一步指出了團餐檔口品牌化未來三大趨勢：首先，團餐檔口品牌化將會進一步推動社餐與團餐跨界融合，合作共贏；其次，行業或將出現品牌化檔口從“出生”開始，即采取中央工廠統一配送方式；＊后，團餐信息化、智能化、數字化建設加速，會推動團餐檔口的精細化管理。?縱觀《報告》全文，可見中國團餐檔口品牌在需求端極為旺盛，但在供給端仍處于初級階段，亟待提速升級。有實力的團餐企業正在自行孵化，第三方檔口品牌孵化機構也在探索更多分工協作的可能。但毫無疑問的是，當前在團餐品牌升級市場并沒有一個“巨無霸”性質的大玩家，是一個有待充分競爭的藍海市場。
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2021-03-26
價格面議
民以食為天，吃飯問題永遠是中國人離不開的話題。中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！習近平總書記一直高度重視食品安全和提倡“厲行節儉、反對浪費”的社會風尚。強調要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。同時習近平總書記作出指示，要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。? ? ??同時習近平總書記作出指示，要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。中國科學院2013-2015年調查結果顯示,我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。中科院地理所成升魁團隊調查發現,中小學校園餐的人均食物浪費量不僅遠高于大學食堂和職工食堂,更高于餐飲業平均水平。中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，大型聚會浪費達38%，學生盒飯有三分之一被扔掉。國以民為本，民以食為天，食以糧為先。因此要倡導文明用餐，節約糧食，杜絕浪費。中國科學院2013-2015年調查結果顯示,我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。中科院地理所成升魁團隊調查發現,中小學校園餐的人均食物浪費量不僅遠高于大學食堂和職工食堂,更高于餐飲業平均水平。中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，大型聚會浪費達38%，學生盒飯有三分之一被扔掉。國以民為本，民以食為天，食以糧為先。因此要倡導文明用餐，節約糧食，杜絕浪費。今年3月，《上海市糧食流通條例》正式施行，明確“鼓勵節約用糧，倡導健康消費”。上海市文明委日前發布通知，引導餐飲企業科學合理設計菜單，在菜單上標注菜量，不設置＊低消費額，鼓勵提供小份菜、半份菜服務。按營養均衡的要求配置不同規格盛具，主動提供打包服務，并且采用多種方式對節約用餐的消費者給予獎勵。為積極響應習主席的“光盤行動”號召，“匠煮夫”已經在旗下的企事業單位、學校、機關食堂推行“減重稱重”和“自選稱重”的就餐消費模式。消費者完全按照自己的喜好選擇菜品，以克稱重結算；專業營養師搭配菜譜，注重營養均衡，每餐菜品種類繁多，讓所有消費者自行實現光盤。自助餐廳倡導光盤行動? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?職工食堂推出小份菜? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??在習書記作出指示后，“匠煮夫”積極響應，倡導全體員工節約用餐，杜絕浪費糧食的行為；＊＊＊在企業會議時著重強調糧食的重要性，有責任積極響應國家號召；不僅自身要形成珍惜糧食、節約糧食的優秀作風，同時也會倡導身邊人積極參與進來。無工不富、無商不活、無農不穩、無糧則亂。袁隆平院士說過，“一粒糧食可以救一個國家，也可以絆倒一個國家?！奔Z食從古至今都是國家立足之本，作為國家的戰略物質，是人民的生活必需品。節約糧食、杜絕浪費。光盤行動從當下做起，從你我做起，從全民做起。
2021-06-18
價格面議
2021年5月10日，由上海欣藍餐飲企業管理有限公司經營的“浙江樂居戶外用品有限公司”特色餐廳正式營業。從原來只有套餐可供選擇的傳統食堂，升級為擁有面檔、干鍋、小炒、海鮮等多種經營模式的美食餐廳，為樂居職工提供健康、安全的美食~ 樂居食堂開業緊張籌備中～樂居食堂內部環境（墻上的文字和涂鴉都是欣藍設計團隊完成的哦）～開業當天，饕餮盛宴～
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2021-06-18
價格面議
2021年5月10日，由上海欣藍餐飲企業管理有限公司經營的“浙江樂居戶外用品有限公司”特色餐廳正式營業。從原來只有套餐可供選擇的傳統食堂，升級為擁有面檔、干鍋、小炒、海鮮等多種經營模式的美食餐廳，為樂居職工提供健康、安全的美食~ 樂居食堂開業緊張籌備中～樂居食堂內部環境（墻上的文字和涂鴉都是欣藍設計團隊完成的哦）～開業當天，饕餮盛宴～
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