大數據下，團餐企業合規化經營成必然

中小型企業生存更加困難

以往行業中有資本進入時，企業才會涉及到合規化發展的問題。但在萬物互聯的大趨勢下，團餐企業合規化經營早已是板上釘釘。

某團餐企業負責人告訴團餐謀：“國家管理環境會越來越具有針對性，有了大數據的幫助之后，原來政府監管的信息孤島被全部鏈接起來，因此現在團餐企業所遇到的難題不光是之前的社保入稅，還包括物流、發票流、信息流等等。甚至還會涉及到企業的管理人員，所以這也就導致在未來團餐企業很難用僥幸的思維賺取空間利潤了?！?/p>

而企業的合規化道路也將是團餐企業們一場考驗。喜菜負責人坦言：“團餐企業合規化預估會給企業人工成本提升20%左右，這也意味著行業以往用關系構建企業發展路徑的中小型團餐企業會迎來一次大的“洗牌”?！丙溄鸬刎撠熑藢Υ擞^點也給予肯定態度。

的確，更透明化的市場代表著，團餐行業內部的優勝劣汰早已大局已定，而國內團餐領域也會在此影響之下形成愈來愈多的行業巨頭，而這些巨頭也絕不是傳統意義上的業務承包商，而是合規能力、全方位管理能力、信息化水平、標準定制能力、資金能力都非常強勁的企業。而更多的中小型團餐企業會逐漸淪為代工廠或被行業淘汰。

行業將繼續穩步上升，企業之間競爭加劇

修煉內功成為其勝出的核心

無論是中國烹飪協會早些時間發布的2022年全國餐飲市場前景預測，還是近日券商發布的數據報告，都在預示著2022年餐飲市場或將迎來繁榮景象。但根據團餐謀2021年年底對多個團餐企業調研采訪結果來看，多數企業認為2022年團餐行業的發展形式仍在謹慎樂觀中徘徊。

山東松喬負責人坦言：“疫情對行業的影響會逐年降低，但團餐企業近兩年整體發展趨勢卻不太樂觀，因此疫情對行業沖擊減小，正好給了團餐企業們一定的空間進行提升。團餐企業可以趁此空檔進行突破?！?/p>

在資本進入、外行跨界、行業合規化大勢下，團餐企業想要突出重圍唯有自我提升，修煉內功。健坤餐飲負責人表示，在行業處于上升態勢中，對于企業來說擁有更加快速的市場反應與調整創新能力，才能在大家都在修煉內功時贏得市場主動性。

許多團餐企業會采用引入一些外部專業管理公司進行全方位戰略輔導，對高管進行專項培訓，上海一片天負責人坦言：“我們會有效疏導企業內部流程規劃，并且在未來還會繼續延續管理層培訓制度，并以重金聘請專業人才進行輔助?！?/p>

一些頭部企業甚至引入了管理咨詢行業的翹楚來幫助自己進行戰略規劃，并進行財務、人事等全方位輔導，以便尋找更長遠的發展方向，并改變多年來的傳統管理模式，在未來的競爭中贏得先機。

在消費需求及技術升級下

智慧食堂應用將步入快車道

本次冬奧會食堂中，智能機器人成為一大亮點。整個智能餐廳＊大的特色就是既沒有廚師炒菜，也沒有服務員送餐，全程均是自動化的烹飪和傳送。菜和調料按比例自動分配好，依次倒進炒鍋里，上下翻炒，炒好后，被裝進餐盤。通過自動升降設備，餐盤被送到上方的云軌里，再由云軌系統的智能小車進行＊＊定位，餐盤就會“從天而降”，送到相應的桌臺上。

然而這樣智慧餐廳并非概念產品，近幾年，炒菜機器人、智能餐盤等一些智能設備用已在一些企業、學校、社區食堂逐步推廣開來。這些應用背后，則是消費需求變化的推動。

美餐負責人坦言：“如今團餐與社會化餐飲品牌的差異不斷縮小團餐客戶和終端用戶更加重視消費體驗，從基本的干凈、吃飽到現在對就餐便利程度、愉悅體驗的更高要求。消費者訴求的升級推動了團餐營運和數字化的不斷升級。數字化團餐市場之所以有很大的機會，是因為團餐領域背后擁有兩個巨大矛盾，其一是傳統團餐供給內容的單一，另一個是數字化進程的緩慢?！?/p>

因此他們認為擁有更快契合時代的商業模式與數字化進程才是團餐企業下一步需要攻克的難題，萬喜餐飲負責人表示：“隨著餐飲行業信息化發展，大數據、信息化等新興技術的應用將改變食堂傳統低效的管理模式，給團餐行業帶來更大的發展空間。將有越來越多的團餐企業以市場化、產業化、大眾化、信息化作為自身的產業轉型升級與突破方向，實現從初級粗放型向多元精細型的轉型?！?/p>

智慧食堂就是企業處于信息化發展中的一種表現形式，雄偉科技負責人告訴團餐謀，公司的智盤系列產品在2018年的時候就已經和國家體育總局有了針對運動員＊＊營養管理的專項合作。除此之外，他們還有可以使用5人服務1000人用餐，將食堂整體效能提升3倍以上、人力成本降低60%且無浪費的“超級食堂”。而智能食堂的＊＊形態或許就是消費者用9.9元就能隨時隨地吃到米其林大廚為你特制的佳肴。

借著冬奧智能餐廳熱度，各智能設備商、服務商又會加緊備賽，在2022年，信息化進程將會加速度發展。

消費者需求正被喚醒

預制菜持續升溫，入局需謹慎

虎年春節餐飲市場的熱點除了各大餐飲品牌年夜飯之外，預制菜熱度更是居高不下。據商務部公布的2022全國網上年貨節數據統計，本次年貨節預制菜銷售額同比增長45.9%。一切皆方便的90后、00后成為餐飲市場主力軍，他們希望分分鐘在家做大餐的愿望在預制菜興起下終于成真，預制菜的潛在市場正在被消費者日益增長的需求喚醒。

山西證券認為2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

相較于日本預制菜在家庭端滲透率為3.69%，我國僅為0.19%，還有20倍以上的待發掘市場。面對如此龐大市場空缺，團餐行業有著天然的優勢，自然不會放過進入的機會。某山東團餐企業負責人表示：“團餐企業需要多支線發展，預制菜賽道是許多團餐企業想要去嘗試的前端市場?！?/p>

就目前而言，預制菜被某些機構分為四類：即食食品、即熱食品、即配食品。

而傳統的團餐企業涉及的預制菜類型大多集中在即配食品一類，而且更多是向企業市場，幾乎較難接觸到直接的消費者。因為行業競爭激烈，魚龍混雜，團餐企業想要守住品質，利潤空間不免被壓榨。所以有些企業逐漸利用自己食堂場景，開始向消費者終端滲透。

可以預見，熱了兩年的預制菜在2022年將進一步升溫。但對于已在布局中的團餐企業必須時刻清楚自身優勢所在，尋找自己熟悉的切入路徑，方能真正吃到這口甜食